【野庵】庵主 毬詠/marie いとをかしな日々

バレンタインが終わっちゃいましたね

阪急百貨店のバレンタインイベント
カカオとチーズの発酵セミナーを受講してきました。

講師はカカオハンターとして知られる小方真弓さんと
チーズプロフェッショナル協会の宮本喜臣さん

机の上にはなにやらチーズプレートが。

（今日のBlogは私の備忘録です　＾＾；）

まずは①
ハードタイプのコンテチーズ　×　KAHKOW　（マカデミアナッツとチョコレートのペースト）

チーズの軽めの食感と、甘いチョコペーストのまろやかさ

うん。このチョコペーストはむつこくなくて良い◎

随時、カット仕立てのこだわりの状態で
チーズがサーブされてきます。

①　コンテチーズのやわらかな部分との食感比較

濃厚さが口の中で溶け合う、

文句なしデス◎

③　キャラメリゼしたカカオニヴ　（メキシコ産チアパス州のクリオロ種）
　　　　　×
　　北イタリア産のブルーチーズ
（仏 カルバドス（5）：7年熟成の紅南高梅酒（1）に2週間漬け込んだものに
　和歌山産ニッキを1週間まぶしたもの）

絶品ーっ！！！！！！！！

カルバドスの鼻腔からぬける甘い香味と
シナモンのスパイシーさ

こんなに爽やかでフルーティなブルーチーズは
初めてでした。

合わさるキャンディコーティングの香ばしい甘さと
カカオのほろ苦さ

芳醇な香りと食感のハーモニーは至福の一口でした～*

　余談で　アラウカ70％チョコ　と　ブルーチーズの
マリアージュはとてつもなく素晴らしいとも
おっしゃっていました　(o^-^o)

④　アズィアーゴチーズ　×　ピリ辛塩味カカオニヴ（メキシコ産）

淡白なチーズとカカオの余韻

ピリ辛のカカオニヴをはじめて食べました。
アルコールにあうわぁ　＾＾

日本未発売とか。おぉぅ★

⑤　↑　羊のミルクのチーズ　×　ピリ辛塩味カカオニヴ　×　ローズマリーの花

優雅でステキなチーズの花びらフリルに
食べる前からウキウキしました。

最初はピンクペッパーとオリーブオイルで、と
思っていたけれど、花の優雅さには敵わないと
摘みにいかれたとか。

ローズマリーの花は茎の上の部分と下の部分とで
味わいも異なるそうです。
（花蜜は下の方が多く残っているのだそうです。）　なるほど！

まさにご馳走。
目で楽しんで花の香りに満たされ
微かな蜜の甘さからの
中のカカオとの味覚の重なり。

とても華やかでしあわせなチーズでした（人）

▼　最後に締めくくりとして出された
フェンネルの花　
　×　
柑橘クリームチーズBUKO　

京都の西京味噌　＋　梅酒　＋　蜜柑のハチミツ（絶対に蜜柑だとか。）　＋　金柑の甘露煮

最初の一噛みで甘ずっぱさを感じたら
控えていた白味噌の甘さがひろがって、
フェンネルの茎を噛むごとに
清涼感が増す風味

まさにエレガンテ　＾＾

チーズは食べるタイミングを見計らってのカットが大切だとか。
それもナイフではなくてフォーク等での削ぎ落とし。

（ブルーチーズはそれに加え温度管理が大変重要とのこと。
　冬場は常温に1時間ほど出してからが食べごろ。）

今回のカカオはチーズの芳香を考慮して
発酵のやさしい風味を選ばれたとのこと。

「カカオの発酵度合い」という視点を
初めて意識した時間でした。

宮本先生がOPENされたCopain de fromage
早々に行きたいなぁ◎じゅる